商用自動洗碗機常用機型結構

商業洗碗機較常用的是傳送帶式洗碗機和門式洗碗機（也稱揭蓋式洗碗機）。它們的清洗方式又大多采用噴淋式。

噴淋式、葉輪式、水流式、超聲波等幾種不同類型的洗滌方式中，具有較好技術經濟優勢，並為許多國際大廠采用的多為噴淋式洗碗機：其設計結構又可分為上下回轉噴嘴式、下噴嘴式、下噴嘴反射式、塔噴嘴式、多孔管式、旋轉汽缸式等不同結構。但盡管結構形式各有差異，其工作特點均是以水噴濺狀的洗滌淋浴方法，來清洗籃框上的器皿物品。

噴淋式洗碗機是依靠洗滌泵經過噴臂噴射出一定壓力的洗滌液，噴臂受到噴射水流的反作用力而旋轉形成三維密集熱水流沖刷餐具。水流的機械沖刷、熱水浸泡的軟化以及洗滌劑對油汙的分解等三重作用，使沖刷分解後的汙物被排出。細菌病毒一部份被高溫熱水殺死，其余部分則被洗滌劑殺滅，隨水流排出。整改過程由于沒有手等介質接觸，避免了餐具的二次汙染。洗滌的最後階段，噴淋水水溫被加熱到80度以上並加有幹燥劑，此時餐具表面的水由于凝結速度小于蒸發速度而逐漸自然幹燥

門式洗碗機機體主要由殼體、門開關、進水電磁閥、水位開關、清洗系統（清洗水箱、加熱器、清洗泵、清洗噴臂）、漂洗系統（漂洗水箱、加熱器、漂洗泵、漂洗噴臂）、溫度傳感器、洗滌劑和幹燥劑自動供料裝置、程序控制器以及操作顯示面板等部件組成。清洗水箱為儲水加熱式，清洗和洗滌噴臂為旋轉噴臂。

傳送帶式洗碗機與門式洗碗機組成部件大體相同，不同點是少了漂洗電機，清洗臂和漂洗臂由旋轉式改為固定式，另外多了一套傳送電機和傳送機構。漂洗水箱為過水加熱式，因此需要較大功率的加熱器。

這兩類洗碗機清洗水箱中的水都是由漂洗水箱的水注入的。

清洗——用加有洗滌劑的熱水對餐具進行去汙洗滌

漂洗——用具有一定溫度的清水對清洗過的餐具進行淨化

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